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我國堅果市場消費數據報告和堅果營養價值研究成果發布
消費市場將逐步擴大 攝入方式將更加精準
本報訊 （記者 丁 瑩）近年來，消費者對堅果產品品質化、營養化、高端化需求特征日益凸顯。健康的消費意識和快速普及的消費習慣成為堅果市場不斷增長的動力來源。堅果產品的升級轉型趨勢明顯，未來高端堅果市場蘊含較大增量空間。9月12日，由中國生產力促進中心協會特醫食品和生物活性肽工委會、食品行業生產力促進中心組織的“堅果營養價值與科技成果發布會”在北京召開，會上發布的《2020-2022中國堅果市場消費數據報告》（以下簡稱《報告》）通過大量市場調研和數據分析，揭示了中國堅果市場的發展趨勢和消費者行為。
《報告》由中國生產力促進中心協會下屬主要會員單位和食品行業生產力促進中心等協同專業市場調查機構共同完成。北京華靈四方投資咨詢有限公司戰略顧問陸偉在《報告》解讀中提出，堅果行業經歷了從街邊炒貨店簡單包裝的炒花生、炒瓜子等簡單產品到規模化生產的堅果包裝產品的轉型，目前已步入以《中國居民膳食指南》要求為指導的、精準把握健康營養消費需求的新發展階段。2021年，規模以上堅果炒貨企業收入達2155億元。雖然2022年受疫情影響市場有所萎縮，但堅果行業整體向上趨勢仍然明顯。未來堅果企業傳統產品大多將進入競爭紅海，企業迫切需要研發新產品，以實現長期穩定的銷售增長。
發布會還發布了《堅果和堅果油營養品質評價與膳食攝入研究報告》和《高值堅果抗氧化關鍵技術開發與應用》研究成果。
《堅果和堅果油營養品質評價與膳食攝入研究報告》由北京市營養源研究所、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科學技術研究中心等單位共同完成。北京營養源所總經理助理、營養分析室主任崔亞娟博士介紹說，該研究對6種典型堅果及其堅果油進行全面營養分析，并采用多樣度、匹配度、平衡度和營養價值偏離指數等進行綜合營養評價，結合居民消費傾向調查，為堅果和堅果油的科學消費建議提供了數據支持。該研究彌補了以往堅果和堅果油相關研究數據少而且片面的問題，將有效指導消費者合理膳食攝入堅果和堅果油。同時，該研究也為相關產業的發展提供了新思路、新方向。
北京農學院教授謝遠紅解讀了《高值堅果抗氧化關鍵技術開發與應用》研究成果。他提出，雖然堅果的營養價值被廣泛認可，但氧化穩定性一直是制約其廣泛應用的瓶頸。因此，開發能夠有效提升堅果抗氧化能力的技術顯得尤為關鍵。該項目研究不同抗氧化劑對堅果抗酸價和過氧化值的影響，開發不同種類堅果產品抗氧化劑最佳處理工藝，以有效延長堅果保質期。該研究有效提升了我國抗氧化關鍵技術水平，具有廣闊的市場前景和社會意義。
北京農學院食品學院院長張紅星教授指出，堅果行業在大健康方向上有著廣闊的發展空間。通過創新產品和技術，堅果可以滿足消費者對于營養、功能性和個性化的需求。他呼吁企業要重視產品質量和安全，加強標準化管理，確保產品的可追溯性和可信度。此外，他還強調了科技創新的重要性，鼓勵企業加大研發投入，推動堅果行業向更高層次發展。
中國農科院農產品加工研究所教授畢金峰分享了《國內外休閑食品的現狀與發展趨勢》，剖析全球休閑食品市場整體狀況，強調堅果產品在其中的獨特地位。他提出，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對高質量、天然、健康的休閑食品需求日益增長，這為堅果產業發展提供了廣闊空間。他表示，盡管國內堅果產業已經取得長足進步，但與發達國家相比，仍然存在一定差距。
北京臻味坊食品有限公司總經理葛運兵表示，為應對競爭日益激烈的堅果市場，企業應不斷加大科研投入，采用產學研合作模式，在營養品質評價與膳食攝入研究、關鍵技術開發應用、標準制定等方面開展大量工作。
據了解，食品行業生產力促進中心還將會同相關單位發布《客家菜與客家飲食文化》《白茶》《餐飲智能加工裝備》等行業和細分領域年度發展報告。
《中國質量報》
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