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食品監督抽檢公示
近期，杭州市市場監督管理局對食品生產環節、流通環節、餐飲服務環節的食品進行了監督抽檢，市本級抽檢1119批次，不合格27批次。現通告如下：
1
食品生產環節
抽檢了炒貨食品及堅果制品、茶葉及相關制品、乳制品、糧食加工品等23類食品共計379批次樣品，合格376批次，不合格3批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產經營單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息：
建德市大同鎮春根白酒小作坊（建德市大同鎮管村橋村橋東75號）生產的1批次高粱酒甜蜜素不符合食品安全國家標準規定；
浙江天依蜂蜂業有限公司（富陽區富春街道橫涼亭路309號二樓）生產的1批次百花蜂蜜呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；
杭州蕭山釀酒有限公司（蕭山區南陽街道遠大村）生產的1批次液態法白酒(甲燒)甜蜜素不符合食品安全國家標準規定。
2
食品流通環節
抽檢了食用農產品、炒貨食品及堅果制品、酒類、肉制品等27類食品共計611批次樣品，合格591批次，不合格20批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產經營單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息：
杭州余杭區良渚曹根河水果店（余杭區良渚街道白洋路17號）銷售的1批次豇豆甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規定；
杭州余杭陽美英水產有限公司（余杭閑林綜合農貿市場13-1號）銷售的1批次黃鱔恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
杭州余杭倉前貫農農貿市場沈姐水產攤（余杭區倉前街道杭州余杭倉前貫農農貿市場水產區TW-61/62）銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
杭州佰聯超市有限公司（余杭區星橋街道星韻路66-78號）銷售的1批次梭子蟹鎘不符合食品安全國家標準規定；
杭州錢塘新區美芬副食品超市（錢塘新區河莊街道新江村2組1戶）銷售的1批次猴頭菇味餅干（無添加蔗糖）過氧化值不符合食品安全國家標準規定；
杭州西湖風景名勝區美芝綜合商店（九里松花苑農貿市場內）銷售的1批次生花生米酸價不符合食品安全國家標準規定；
杭州市江干區居前水果店（江干區凱旋街道太平門直街19號）銷售的1批次茄子鎘不符合食品安全國家標準規定；
杭州余杭區仁和好億購自選商場（余杭區仁和街道仁河大道3號）銷售的1批次鳊魚恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
杭州登云路農貿市場芳珍水產店（登云路農貿市場17-18號攤位）銷售的1批次梭子蟹鎘不符合食品安全國家標準規定；
拱宸橋農副產品市場章偉娟（拱宸橋農副產品市場淡水產區007-008號）銷售的1批次梭子蟹鎘不符合食品安全國家標準規定；
杭州益樂農副產品綜合市場程晉國蔬菜經營部（益樂農副產品綜合市場蔬菜攤位57號）銷售的1批次芹菜鎘不符合食品安全國家標準規定；
杭州富陽城東綜合市場蘭華淡水產店（富陽區富春街道恩波大道718號（城東綜合市場內））銷售的1批次鳊魚恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
杭州富陽城東綜合市場金文申水產攤（富陽區富春街道恩波大道718號（城東綜合市場內））銷售的1批次泥鰍恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
杭州富陽城東綜合市場劍君水產攤（富陽區富春街道恩波大道718號（城東綜合市場內））銷售的1批次黃鱔恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；
杭州富陽城東綜合市場童襲水產攤（富陽區富春街道恩波大道718號（城東綜合市場一樓A區37號商鋪））銷售的1批次蝦蛄鎘不符合食品安全國家標準規定；
杭州濱康農貿市場段長清（濱江區西興街道江淑路260號杭州濱康農貿市場13號）銷售的1批次梭子蟹鎘不符合食品安全國家標準規定；
杭州蕭山寧圍農貿市場（沈金海）（蕭山區寧圍街道生興路319號寧圍農貿市場水產區）銷售的1批次梭子蟹鎘不符合食品安全國家標準規定；
杭州蕭山寧珍水產店（蕭山區寧圍街道生興路319號杭州蕭山寧圍農貿市場水產區）銷售的1批次梭子蟹鎘不符合食品安全國家標準規定；
杭州臨安區彩路禽產品經營部（臨安區錦北街道保錦路518號）銷售的1批次三黃雞尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定；
建德市新安江街道嘗鮮食品店（建德市新安江街道綠城美好廣場2幢溪頭路255號、257號）銷售的1批次鮮牛奶蛋糕菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
3
餐飲服務環節
抽檢了餐飲食品、豆制品、肉制品、糕點等7類食品共計129批次樣品，其中合格125批次，不合格4批次。
不合格樣品所涉及的標稱生產經營（供貨）單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息：
杭州余杭區倉前街道山禾小吃店（倉前街道倉興街233號）銷售的1批次三文魚菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
建德市新安江街道土平燒餅店（建德市新安江街道法院路65幢A5號一樓）銷售的1批次油條鋁的殘留量不符合食品安全國家標準規定；
杭州臨安紅陽餐飲店（臨安區錦北街道農林大路899第18–20號樓F3層M-F3-016-2商鋪）銷售的1批次金槍魚刺身大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；
杭州鮨淺草君餐飲管理有限公司上城分公司（上城區清波街道延安路98號505室）銷售的1批次三文魚大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
對上述食品安全監督抽檢中發現的不合格產品，杭州市市場監督管理局已交由企業所在地市場監管部門和有關部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，對不合格產品及其生產經營企業進行處置。
關于不合格項目的說明
一
恩諾沙星
恩諾沙星屬于廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。鑒于長期食用可能導致的健康危害，農業農村部235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定“恩諾沙星”在動物的肌肉中檢出的限值為≤100mg/kg。水產品中檢出恩諾沙星，可能是養殖過程中為了抑制魚體的微生物疾病過量使用了恩諾沙星類藥物。產蛋雞則是禁用此藥物。
二
呋喃西林代謝物
呋喃西林是廣譜抗生素，農業農村部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。
三
尼卡巴嗪
尼卡巴嗪主要用于預防雞、火雞等禽類球蟲病，在飼料中使用后會在動物的肌肉和組織中產生不同程度的殘留。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業農村部公告第235號）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮/脂中的最大殘留限量為200μg/kg。
四
甲基異柳磷
甲基異柳磷是一種新型土壤殺蟲劑,對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用。殺蟲廣譜、殘效期長，是防治地下害蟲的優良藥劑，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量（GB 2763-2016）》中規定，甲基異柳磷在鱗莖類蔬菜中的殘留限量值為≤0.01mg/kg。蔬菜中甲基異柳磷超標原因，可能是種植戶采用直接葉面噴霧的形式違規使用甲基異柳磷，其殘效期長，從而導致殘留。
五
過氧化值
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。
六
鎘
鎘是一種常見的重金屬污染物，可通過礦山開采、工業冶煉或農產品應用（如肥料）等釋放到環境中，然后進入食物鏈。部分植物性食品（如大米）、動物性食品（如腎臟）和水產品容易富集鎘。食品中鎘超標的主要原因是原料在種植/養殖環節受到鎘污染。
七
鋁的殘留量
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類制品（干樣品）鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量項目不合格可能是商家違規過量使用所致。
八
甜蜜素
甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種甜味劑，其甜度是蔗糖的30-40倍，超范圍使用甜蜜素的原因可能是由于企業為增加產品口味，或者彌補原料品質較低而超范圍添加。
九
酸價
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
十
大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品未檢出致病菌，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
十一
菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
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