枸杞子的消費提示

枸杞子的消費提示

近年來，隨著公眾健康意識的增強，枸杞子作為食藥同源物質走進公眾生活。為幫助不同年齡段消費者科學消費枸杞子，特做如下消費提示。

種類豐富制品多

枸杞為茄科落葉小灌木，世界范圍內約有80種枸杞，在我國主要產于寧夏、甘肅、青海、內蒙古、新疆、河北等地。枸杞渾身都是寶，從顏色可分為紅枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黃枸杞等，市面上常見的是紅枸杞和黑枸杞。

枸杞子是指枸杞的成熟果實，其富含多糖、生物堿、多酚和黃酮類化合物等成分。枸杞葉、枸杞花和枸杞根皮與枸杞具有同源性，也含有豐富的活性物質，且各有特點。如枸杞葉中的黃酮類物質含量遠高于枸杞子。枸杞還有很多衍生產品，如枸杞葉（芽）茶、枸杞葉（芽）菜、枸杞花蜜等。隨著枸杞深加工產業發展，枸杞原漿，枸杞復合果漿、果汁和濃縮汁等枸杞產品也可供消費者選擇。

巧選妙存不盲目

建議消費者購買正規商家或平臺銷售的小包裝的枸杞子，以當年新產的較好。選購時，注意以下三點。

一看色澤

不同等級和品種的枸杞子，形狀大小雖有差異，但成分相似。紅枸杞多為暗紅色，黑枸杞多呈黑色或黑紫色。如果購買散裝枸杞子，注意選擇干燥、不結塊的。

二聞氣味

正常枸杞子聞起來有果香氣，不要選擇有異味和刺激性氣味枸杞子。

三嘗味道

正常枸杞子口感甜潤、無明顯澀味，可有稍許苦味。枸杞子制干過程中會用到食用堿處理鮮果表面蠟質層，用堿水處理過的枸杞子入口時會有稍微苦澀感，但并不影響食用價值。另外，枸杞子會有一些后苦味，主要是枸杞當中生物堿、萜類、糖苷類等活性成分所致，對人體有益。

貯存枸杞子時，應密封置于陰涼干燥處。夏天最好將枸杞子密封后，放入冰箱冷藏或冷凍，以防變色、蟲蛀。

科學食用有講究

枸杞子可以泡水、干嚼，也可用于烹飪等。食用或烹飪前，可將枸杞適當清洗。

泡水時，水溫以50-70℃為宜。若為黑枸杞，建議水溫在40-50℃，以免破壞其中的花青素。還可以將枸杞子與枸杞葉（芽）茶一起沖泡后飲用并嚼服。

烹飪時，枸杞子可與紅棗、龍眼、山藥、雞蛋等搭配，用于做菜、煲湯、烘焙等。烹飪開始時就入鍋，有利于枸杞子中相關成分溶出。如果追求食用時較好的咀嚼感，也可在出鍋前10-15分鐘加入枸杞子。

食用枸杞子要適量。需要注意的是，部分消費者食用枸杞子會感到上火，可能是因為個人體質差異導致，可以酌情減量并多喝水，循序漸進地食用。

專家執筆人

范艷麗 寧夏大學食品科學與工程學院副教授

茍春林 寧夏農產品質量標準與檢測技術研究所/農業農村部枸杞產品質量監督檢驗測試中心副研究員

張 宇 中國疾病預防控制中心研究員

來源：中國食品科學技術學會