立高上市 靠質(zhì)量在冷凍烘焙食品藍(lán)海中占先機(jī)

4月15日，立高食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“立高食品”或公司) 登陸深交所創(chuàng)業(yè)板，被業(yè)內(nèi)稱為“冷凍烘焙食品第一股”。

冷凍烘焙食品指烘焙過(guò)程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，并通過(guò)冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保存期通常6到9個(gè)月，能夠在安全、健康和保持口感的情況下，大幅延長(zhǎng)烘焙產(chǎn)品的使用周期。冷凍烘焙技術(shù)將烘焙產(chǎn)品的制作分解為面團(tuán)制作、烘烤熟制等多個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié)。

有研報(bào)顯示，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2317億元，預(yù)計(jì)2024年有望突破3800億元，CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）超過(guò)10%。盡管我國(guó)烘焙行業(yè)增長(zhǎng)迅速，但人均消費(fèi)處較低水平，未來(lái)我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模仍將在量?jī)r(jià)兩個(gè)維度都有增長(zhǎng)空間，其中又以冷凍烘焙市場(chǎng)為快速成長(zhǎng)的藍(lán)海。隨著以立高食品為行業(yè)代表的冷凍烘焙食品技術(shù)持續(xù)進(jìn)步，冷凍烘焙食品應(yīng)用比例將快速增長(zhǎng)。以美國(guó)為例，1949年只有3%的面包店使用冷凍烘焙食品，到1961年就快速增加到39%。根據(jù)2019年我國(guó)烘焙食品2317.13億元的零售額測(cè)算，若冷凍烘焙食品的使用達(dá)到美國(guó)1961年的應(yīng)用比例39%，我國(guó)冷凍烘焙食品市場(chǎng)容量就達(dá)到了903.68億元。

冷凍烘焙食品存在一定的技術(shù)門檻，且產(chǎn)線投資規(guī)模較大，對(duì)技術(shù)和資金實(shí)力要求較高，因此，冷凍烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不多。立高食品公司作為該領(lǐng)域的頭部企業(yè)，通過(guò)在產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等方面的科技創(chuàng)新，并在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用較為先進(jìn)的自動(dòng)化技術(shù)和冷凍冷鏈技術(shù)，保證了冷凍烘焙食品的品質(zhì)和獨(dú)特口感，實(shí)現(xiàn)了冷凍烘焙食品新產(chǎn)業(yè)的大力開(kāi)拓，在烘焙行業(yè)中體現(xiàn)了較強(qiáng)的新舊產(chǎn)業(yè)融合，積累了雄厚的市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在冷凍烘焙食品上，公司通過(guò)創(chuàng)新性自主研發(fā)的配方和生產(chǎn)工藝，突破了冷凍烘焙食品長(zhǎng)時(shí)間冷凍后水分流失、開(kāi)裂、老化及解凍加工后成品易變形、口感發(fā)干等技術(shù)難題，并根據(jù)國(guó)內(nèi)原材料和產(chǎn)品的特點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行自主改造，實(shí)現(xiàn)了冷凍烘焙食品的規(guī)模化生產(chǎn)，并陸續(xù)推出了冷凍面包等技術(shù)難度較大的品類，大力拓展了我國(guó)冷凍烘焙食品產(chǎn)業(yè)。例如，公司通過(guò)改進(jìn)撻皮配方，減少5%的水分流失，解決其水分易流失、開(kāi)裂發(fā)干的難題。對(duì)于榴蓮餡、藍(lán)莓餡等注餡冷凍烘焙食品，餡料的選擇具備較強(qiáng)的個(gè)性化，行業(yè)大量公司不具備餡料生產(chǎn)能力，而廣州昊道專業(yè)從事烘焙醬料和餡料的生產(chǎn)，生產(chǎn)的餡料專供冷凍烘焙食品使用，一般不對(duì)外銷售，因此公司冷凍烘焙食品擁有了難以模仿的獨(dú)特口味。

公司通過(guò)創(chuàng)新性自主研發(fā)的配方和生產(chǎn)工藝，解決了冷凍烘焙食品的技術(shù)難題，同時(shí)，從國(guó)內(nèi)外引入自動(dòng)化生產(chǎn)線，并根據(jù)國(guó)內(nèi)原材料和公司產(chǎn)品的特點(diǎn)，在核心環(huán)節(jié)對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備及相互間的協(xié)同進(jìn)行大量適應(yīng)性的自主改造和調(diào)整，將自主積累的配方和工藝經(jīng)驗(yàn)與自動(dòng)化生產(chǎn)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模生產(chǎn)。對(duì)于公司產(chǎn)品大部分需要冷凍儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，公司一方面制定實(shí)施了一系列溫度管理和控制措施，保證倉(cāng)儲(chǔ)、物流等整個(gè)流通環(huán)節(jié)的溫度達(dá)標(biāo)，另一方面在關(guān)鍵環(huán)節(jié)自建冷鏈物流車隊(duì)，達(dá)到維持產(chǎn)品品質(zhì)、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、提高配送效率等作用。

冷凍烘焙食品的出現(xiàn)綜合了預(yù)包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，公司通過(guò)中央工廠進(jìn)行規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，具備更好的食品安全保障、更強(qiáng)的質(zhì)量控制能力、更高的生產(chǎn)效率，又通過(guò)冷凍儲(chǔ)存方式保證產(chǎn)品質(zhì)量，不添加防腐劑，保障了較高的新鮮度和產(chǎn)品口感。

公司品控能力突出，保證了大規(guī)模生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的穩(wěn)定性：一是具有完善的生產(chǎn)流程控制體系。公司通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)積累，不斷進(jìn)行試錯(cuò)改良，實(shí)現(xiàn)了對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)處理，具備了對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)靈活控制的能力。二是不同環(huán)境下的生產(chǎn)調(diào)整能力。外界環(huán)境的不同，原材料的細(xì)微差異，都會(huì)影響公司的生產(chǎn)過(guò)程，公司根據(jù)實(shí)際情況對(duì)生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，使公司得以在廣東、浙江等不同的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)生產(chǎn)，并應(yīng)對(duì)各種變化。三是自主開(kāi)發(fā)控制軟件。公司通過(guò)開(kāi)發(fā)自動(dòng)化軟件系統(tǒng)，進(jìn)一步提高自動(dòng)化生產(chǎn)水平，形成了“奧昆食品生產(chǎn)線溫濕度控制系統(tǒng)”“奧昆食品快速成型管理系統(tǒng)”等軟件著作權(quán)。

冷凍烘焙食品綜合了預(yù)包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，并彌補(bǔ)了其不足，具備口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點(diǎn)，冷凍烘焙食品簡(jiǎn)便而不簡(jiǎn)單，受到了市場(chǎng)歡迎，從2017年到2019年，立高冷凍烘焙食品占比逐年增高，分別為37.57%，41.92%，46.66%。未來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段及成本結(jié)構(gòu)的變化，冷凍烘焙食品技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，冷凍烘焙食品應(yīng)用比例將快速增長(zhǎng)。