多批次蜂蜜“嗜滲酵母計數”超標

中國質量新聞網訊（龐鶴） 蜂蜜是日常生活中較為常見的滋補品，以其甘甜的口感和豐富的營養深受廣大群眾喜愛。但近年來，在利益的驅動下，一些不法分子會制造一些不合格蜂蜜來銷售。近日，多地市場監管部門公布的相關抽檢結果中，都查出了質量不符合相關標準的蜂蜜產品。

多批次蜂蜜“嗜滲酵母計數”不合格

11月8日，江蘇省市場監督管理局公布的2022年第38期食品抽檢結果顯示，揚州金芝源農產品貿易有限公司銷售的枸杞蜂蜜，嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定。

11月2日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局公布的2022年第18期食品抽檢信息顯示，霍爾果斯市皖新進口食品店銷售的、標稱吉爾吉斯坦“果”商貿有限公司生產的黑蜂蜜，嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定。 

廣東省市場監督管理局2022年10月27日公布的不合格食品核查處置情況通告顯示，華潤萬家生活超市（廣州）有限公司東曉南店銷售的、華潤萬家有限公司委托生產的“紫云英蜂蜜”（生產日期：2021年12月27日），其中嗜滲酵母計數檢測值不符合食品安全國家標準規定。

值得注意的是，上述蜂蜜均被檢出“嗜滲酵母計數”項目不合格。據悉，嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱，可使蜂蜜發酵酸敗。

嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大

中國質量新聞網從一位業內人士了解到，在蜂蜜加工生產過程中，嗜滲酵母的來源主要分為兩個部分：一部分是在蜂蜜采集到蜂蜜收集加工這個過程中產生的，包括源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物，這些微生物種類繁多，來源復雜。另一部分主要是原蜜采集后生產加工過程中接觸的，包括生產過程中的空氣、操作人員、設備和容器等的污染，而相關生產廠家是可以通過規范嚴格的操作避免這些酵母菌對蜂蜜的污染。

該業內人士指出，蜂蜜中出現的酵母主要有兩類：一類為嗜滲酵母，另一類為耐高糖酵母，其中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大。“嗜滲酵母或耐高糖酵母一直是蜂蜜生產中一個不可忽視的問題，因為它能在水分含量較高的蜂蜜中生長，且嗜滲酵母的存在也是導致蜂蜜發酵的重要原因。”

該業內人士表示，蜂蜜發酵程度與蜂蜜中嗜滲酵母的含量成正相關。發酵后的蜂蜜會嚴重影響蜂蜜的品質，但并沒有依據證明嗜滲酵母和耐高糖酵母會產生對人體有害的毒素類物質。不過，一些國家已經立法禁止將發酵蜂蜜供人類消費。