您當前位置：
“這里很有趣，我們還可以吃到自己做的美食，希望以后再來！”來自天津某小學的小劉同學說。隨著天食康誼餐飲研學游的開展，越來越多的中小學生走進配餐企業，參觀在校吃的每一餐如何制作而成，學習從菜品研發、食材入庫、洗削切配、熱炒烹飪、全程檢測、分餐裝箱等全流程生產，互動環節中還化身小小質檢員、分餐員等，體驗不同崗位的工作內容。
研學游的第一站是天食康誼的倉儲中心，這里面積寬闊，超5000平方米。不少孩子經過一排排置貨架十分喜悅，猶如在逛大型超市。他們先后來到常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，在倉庫內跟隨質檢員抽取第二天用的食材樣本。進入零下18℃的“大型冰箱”，孩子們打破了安靜的氣氛，十分興奮地感嘆著“好冷好冷……”帶著樣本，大家來到了第二站“質檢中心”。天食康誼的質檢中心在整個工廠的最外端，是獨立的二層小樓，這也體現著這個餐飲企業“將食品安全放在首位”的價值觀。進入實驗室，質檢員向大家介紹不同的功能間，孩子們被各色各樣的實驗器材所吸引，猶如迷宮尋寶般認識了許許多多的檢驗設備。
等待樣品檢測結果的時間，孩子們進入廠區繼續參觀。原料低溫加工工廠通常從凌晨起開始工作，進行菜品的前處理環節。蔬菜加工車間內的員工首先進行人工初擇，去除腐敗的菜葉，采用流動純凈水清潔并機械切割，有效去除農殘等有害物質。質檢中心員工針對蔬菜切割標準及清潔情況進行檢測，合格后包裝儲存。葷類加工車間內，員工熟練地操作著滾揉機，在冷藏條件下運用真空滾揉的方式對肉類進行有效調理。肉品解凍的過程也需要時間和耐心，解凍庫控制在10℃左右溫度，95%濕度，這樣才能在確保解凍效果的同時，保證食品安全和品質。所有備菜將送往學生餐工廠的熱炒區，員工對菜品進行前期的熟制過程，如焯水、過油等。
來到參觀通道，可以全覽熱炒環節。通常，菜品烹飪的口味多半要依賴大廚的發揮，但在天食康誼熱炒區，學生餐的制作往往依靠的是標準化流程。投料均在前期規范完成，只需要按照操作步驟加工即可，但對于食材投入的順序、溫度的精準、翻炒的角度和力度有著極為苛刻的要求，需要大廚嚴格按照操作流程執行，從而確保口味及營養都能達到最佳品質。
分餐環節是所需人力較多的環節，也常是研學游中孩子們爭先體驗的環節。需要使用分餐勺一次性盛出菜量，餐盒再隨著傳送帶至下一位員工，這考驗著職工對于分餐工作的熟練及菜品的熟悉程度。隨后菜品進入微波加熱線，10秒之內將餐食溫度升至70℃~85℃，保證菜品營養不流失的同時實現二次升溫。中午11點所有餐食封箱裝車完畢，工廠門外整齊排列的車隊依次駛出，學生餐的安全保障也交到了物流團隊手里。目前天食康誼自有物流車輛150余輛，實現了全車型覆蓋。學生餐則使用新能源貨車進行點對點、一對一配送，準時到校后實行校方與配餐公司雙檢驗，合格后由配餐人員盡快送往各教室。由于大多學校沒有電梯，配餐員只能用背帶背起餐箱爬樓，為節省時間，有的員工一次性背2~3個，每箱餐“滿載”將近15公斤。一趟下來，有的人肩膀上已經勒出了紅痕，但多年的工作經驗，讓大家早已習慣了這種“負重前行”……聽到這里不少孩子陷入了沉思，也有一些孩子低語道：“2~3個箱子，那比我還重不少呢！”
餐盒的洗消環節是研學游的最后一站，幾乎機械化的環節沒有過多需要孩子們體驗的地方，而他們也可以全身心觀看一場神奇的“魔術表演”，使用過的餐盒扣在架子上傳送至洗滌機，全程將近一個小時。餐盒在洗滌機里完成了除雜、清洗、滅菌等工序，出來后潔凈一新，不少孩子感嘆“比我們家洗碗機洗得還干凈”。清潔后的餐盒整齊碼放至架子上，推進消毒庫，消毒后由質檢員檢測合格方可繼續使用。
“以后還是不要挑食了，餐盒清洗前那些叔叔阿姨還要幫我們把剩下的飯菜清理掉。”“是啊，這項工作不僅辛苦，還要和這么多剩菜剩飯打交道。不過倒沒有聞到什么餿味、臭味。”參觀的學生們議論著。“為了避免垃圾產生異味，也避免細菌傳播，殘食垃圾是按照0℃~4℃冷藏管理標準，所以全程大家都沒有聞到異味”，講解員解答道。
結束了半天的研學內容，孩子們略顯疲憊，但是感慨頗多，紛紛主動要求給配餐企業的叔叔阿姨們留下紙條。他們深刻體會到了這一“勤行”的辛勞，更加珍惜每一餐的來之不易。
天食康誼餐飲從早年的中央廚房，到2020年的第一座學生餐智能工廠，再到2022年第二座學生餐智能工廠的建成以及第一工廠的升級改造，企業在技術的精進與革新上不斷發力。2023年天食康誼餐飲聯合清華大學自動化研究團隊，結合行業特征及從業經驗，針對學生餐開發智能系統，連接全部設施設備，向團餐領域數智化不斷邁進。
多年來，天食康誼餐飲致力于研發和烹飪學生們的每一餐，助力他們的成長。除了中小學的配餐，他們還作為駐地食堂為高校學子供餐。這一板塊既要安全保障一日三餐，還要滿足來自五湖四海和世界各地學子們的口味，于是企業研發部門走訪各地學做特色美食，挖掘當地烹飪人才。“我們很了解南北飲食的特點和特色菜品，但是家鄉的味道往往不是那些餐桌上的大菜，而是巷子中的美味。為了讓學生們嘗到地道的家鄉味道，我們一是要到當地深入了解，二是要把當地的師傅盡可能挖過來，他們在各檔口說著方言，做著當地的美味，讓孩子們真正有了‘回家’的感覺，以解思鄉之苦”，天食康誼研發中心副總韓學嵩說。
天食康誼駐地食堂還有醫院和企事業單位兩大運營板塊。醫院板塊是企業近幾年飛速發展的領域，其供餐主要面對在院職工和病患。來到其中一家醫院職工的駐地食堂，猶如進入了“美食廣場”，百余種美食任意挑選，從中餐到西餐，從韓餐到日料，市面上流行的特色小吃大列巴、狼牙土豆等也應有盡有，每個月更新一次菜品，定期開展美食節等系列活動，做到了“食堂寵白衣天使的PLUS版本”。病患膳食的供應是這一板塊的要點和難點，針對不同情況飲食方案就多達十幾種，其中有比較常見的糖尿病人餐、低脂低鹽飲食、流質飲食，還有要求苛刻的無菌餐等。一些特殊飲食對食品安全是極為關注的，因此，天食康誼質檢員常年針對患者餐進行事無巨細的檢測，確保為病患提供飲食保護。
“從幼兒園、中小學到大學畢業、創業，天食康誼見證了一代人的成長。我們的服務也隨著他們的長大而延續，帶給他們持續營養供給，陪伴在他們左右，從舌尖到心間，讓這份關愛代代相傳”，天食康誼常務副總張維偉說。2023年天食康誼服務畢業學子，在天開高教科創園內首次開發社會餐飲，傾力打造科技感十足的網紅餐廳——覓游·星空中餐廳。置身餐廳如同進入科幻場景，頂部是八大星系、星座聯合組成的燈，地面由來自月球表面色系的靈感繪制而成，從整體布局到細節裝飾都體現了用心之處。這一充滿創意的餐廳，其實從設計、施工到驗收僅僅用了28天，從餐廳調試到正式營業也僅用了29天，目的是讓第一批進駐園區的創業群體就能擁有商務洽談、下午茶的優質場所。餐廳將先進科技貫穿整個運營環節，引進迎賓和傳菜機器人，將天開園的理念充分植入，從而實現優秀中國科幻文化在商業空間的創新轉化。為了滿足創業群體早餐、午餐的快餐需求，天食康誼另外建設約400多平方米的面館，高性價比、價格實惠，同樣受到了園區內及周邊居民的歡迎。
隨著全民保健意識的覺醒和加強，藥食同源的養生新理念備受青睞。基于企業的經營能力、技術創新能力和對消費群體的健康需求洞察，天食康誼餐飲運營團隊融合“政產學研用”理念，聯合權威中醫專家資源共同設計大健康食品科技產業基地。目前，依托高校實驗室成果轉化，已實現一產、二產、三產高度融合，功能性膳食產業化落地，主要產品包括緩解視疲勞的黃精飲品、提高免疫力的酸梨飲品等。
從產品到品牌，提升的不止是性能、技術和質量，更是精神、格局和責任。天食康誼總經理李宏飆表示，未來，天食康誼將堅持市場引領、科技支撐、創新助推，支持大健康產業平臺和天食康誼餐飲品牌做大做強，形成相關產業聚集，全面強化食品工業標準化、規范化和知識產權體系構建，為推動區域高質量發展貢獻力量。
（廣告）
《中國質量報》
京公網安備 11010502031058號
