老字號煥發(fā)新活力

□ 本報記者 龐 鶴

人間煙火處，年味正濃時。2月11日，農歷臘月二十四，記者走進北京牛街，沉浸式感受這里濃濃的新春氣息。

街道上，紅燈籠高高懸掛，喜慶氛圍撲面而來，街巷間人頭攢動。洪記、聚寶源、紫光園等老字號商鋪前排起長隊，數(shù)十種地道老北京小吃現(xiàn)制現(xiàn)售，香氣彌漫整條街。

“9點多過來，排了快1個小時隊才買到。”在洪記買完包子的張女士說：“洪記包子口感松軟、薄皮大餡、汁水豐盈，口味始終如一，經常來買，當早餐或日常主食。就是每次來都要排隊。”店鋪主管王瀟介紹說，為更好地滿足消費需求，應對春節(jié)期間客流量增加，門店已提前做好備貨工作，確保食材供應充足，并加強現(xiàn)場排隊引導，為消費者營造更舒心的購物環(huán)境。

聚寶源熟食窗口同樣人氣火爆，鮮牛羊肉、熟食醬貨等特色產品備受青睞。市民王先生一次性采購2.5公斤醬牛肉和兩盒現(xiàn)切羊肉卷，作為年貨儲備。作為多年老顧客，王先生認準的正是老字號的品質與口碑。“食材新鮮、工藝傳統(tǒng)，味道始終沒變，吃著特別放心。”他說。

從市民的消費選擇中不難看出，老字號這塊“金字招牌”本身就是高品質供給的象征，更是消費信心的體現(xiàn)。留住“老味道”，就是守住老字號的根與魂。

在堅守傳統(tǒng)風味的同時，不少老字號也在守正創(chuàng)新中煥發(fā)生機。記者注意到，牛街一些老字號正主動向“新”而行。

“沒想到驢打滾還能和冰淇淋組合，太特別了。”來自福建福州的孫女士在品嘗完洪記驢打滾冰淇淋后興奮地說。記者了解到，這款將傳統(tǒng)老北京小吃驢打滾與現(xiàn)代冰淇淋創(chuàng)新結合的甜品，在口感上帶來新鮮感的同時，還包含了“財源滾滾”的吉祥寓意。

紫光園近日推出奶皮子烤鴨披薩等多款創(chuàng)新口味，風味獨特，一經推出便銷量火爆。被抖音博主“種草”專程前來嘗鮮的“00后”小馬說：“沒想到烤鴨和披薩能這么搭，既有老北京味道，又很時尚，特別適合年輕人。中式內餡搭配西式形態(tài)，顏值與口味雙雙在線。”

老字號的創(chuàng)新不止于口味。聚寶源也不再局限于現(xiàn)制現(xiàn)售模式，主食、熟食等多款產品提供郵寄服務，春節(jié)期間推出的鮮牛羊肉禮盒可配送至全國多省市。對于產品保鮮問題，銷售員韓杰敏表示，產品會按標準提前冷凍、真空包裝，確保品質穩(wěn)定。

從堅守老味道到創(chuàng)新“出圈”，北京牛街年貨消費市場，生動展現(xiàn)出老字號守正創(chuàng)新的生機與活力。