國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告 第79號(2005-05-16)

2005年第79號

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局文件

根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局通過了對劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對劍南春酒實施原產(chǎn)地域保護。

一、地域保護范圍

劍南春酒原產(chǎn)地域范圍以四川省綿竹市人民政府《關(guān)于劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護地域確定的通知》（竹府發(fā)[2004]80號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為四川省綿竹市劍南鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

(一)原料。

高粱 ：按GB8231的規(guī)定執(zhí)行，要求顆粒大，糯性強。

玉米 ：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行，要求細(xì)膩甘甜，富有粘性。

小麥 ：按GB1351的規(guī)定執(zhí)行。

糯米 ：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行。

大米：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行，采用晚秈大米，要求清香爽口。

大麥：要求籽粒飽滿，色澤金黃，有大麥固有的香氣，無病斑粒，無霉味和其他異味。

水：按GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，水源來自于龍門山脈水系。

(二) 大曲。

以大麥、小麥為原料，在保護區(qū)范圍內(nèi)在特定的溫度條件下制成中高溫大曲。

(三) 生產(chǎn)工藝。

由高梁、大米、糯米、小麥、玉米按特定的比例混合粉碎而成，各季入窖糧糟淀粉含量控制在17%至20%之間。中高溫曲用量20%至25%。用谷殼用量≤20％。冬季原料與母糟配比為1：4.5，夏季為1：5至1：5.5。冬季用水量是投入原料的75%至100％，夏季80%至100％（特殊情況除外）。

2.生產(chǎn)工藝要求：

母酵發(fā)酵期70天左右，雙輪底二次發(fā)酵時間在140天以上。分層緩火蒸餾，分段量質(zhì)摘酒，分別入陶壇貯存。基礎(chǔ)酒酒齡不少于2年，調(diào)味酒酒齡不少于10年，經(jīng)分析、嘗評、勾兌、調(diào)味陳釀，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于3年。

（四）質(zhì)量特色

1.感官質(zhì)量特征。色澤：無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀雜質(zhì)。香氣芳香濃郁、純正典雅。

高度酒：酒精度≥40.0%（V/V），醇厚綿軟、甘洌爽凈、余味悠長、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤。

低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度＜40.0%（V/V），醇厚綿軟、甘洌爽凈、余香悠長、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤。

在低溫狀態(tài)可能出現(xiàn)失光現(xiàn)象，系自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)所致。當(dāng)酒溫升高后，酒液恢復(fù)透明，不影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.理化指標(biāo)。

高度酒：總酸（以乙酸計）≥0.50g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.00g/L，己酸乙酯≥1.60g/L,固形物≤0.70g/L。

低度酒：總酸（以乙酸計）≥0.45g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.80g/L，己酸乙酯≥0.70g/L,固形物≤0.90g/L。

酒精度允許公差為±1.0％（V/V、20℃）。

三、專用標(biāo)志使用

在劍南春酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申報機構(gòu)提出申請，經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用劍南春酒“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對劍南春酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護措施。

特此公告。