中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 引龍街是河南省許昌市魏都區(qū)極具人氣的特色民族美食街區(qū)，沿街各家清真老店風(fēng)味地道、口碑扎實，煙火升騰的街巷不僅承載著老許昌的市井味道，更是展現(xiàn)轄區(qū)民族團結(jié)、文明經(jīng)營的特色名片。日前，許昌市市場監(jiān)管局魏都區(qū)分局深入引龍街，為全體回民餐飲商戶開展面對面的食品安全操作規(guī)范專項實操培訓(xùn)。
本次培訓(xùn)緊扣引龍街清真餐飲經(jīng)營特點，聚焦小店日常經(jīng)營的高頻隱患、薄弱環(huán)節(jié)精準授課。培訓(xùn)內(nèi)容緊貼門店實操，詳細講解從業(yè)人員健康管理、牛羊肉生鮮食材采購索證索票、進貨溯源登記、后廚環(huán)境衛(wèi)生整治、餐具清洗消毒流程、生熟葷素分區(qū)存放、食品加工操作規(guī)范、三防設(shè)施規(guī)范使用及常態(tài)化食品安全風(fēng)險防控等重點內(nèi)容，工作人員認真講解專業(yè)標準，讓規(guī)范要求落地到后廚每一個操作細節(jié)。
“大家做清真餐飲，食材新鮮、干凈衛(wèi)生就是招牌！生熟砧板、刀具一定要分開使用，絕對不能混用，避免交叉污染；食材采購票據(jù)、臺賬記錄要妥善留存，做到來源可查、去向可追。”培訓(xùn)現(xiàn)場，執(zhí)法工作人員結(jié)合日常巡查發(fā)現(xiàn)的共性問題，以案釋法、現(xiàn)場提點，“后廚邊角、儲物區(qū)域容易積污納垢，一定要定時清潔消殺，三防設(shè)施要常開常用，守住最基礎(chǔ)的安全底線。”
針對商戶日常經(jīng)營中遇到的實操難題，工作人員一對一答疑解惑，手把手糾正不規(guī)范操作習(xí)慣，細致講解合規(guī)經(jīng)營注意事項，反復(fù)叮囑所有商戶要時刻繃緊食品安全這根弦，摒棄“憑經(jīng)驗、圖方便”的經(jīng)營陋習(xí)，嚴守食品安全法律法規(guī)，誠信守法經(jīng)營。
現(xiàn)場干貨滿滿、氛圍熱烈，商戶們認真聆聽、拍照記錄、積極交流。“我們在引龍街開店多年，靠的就是街坊鄰里的信任。以前很多操作都是憑老經(jīng)驗來，總覺得差不多就行。”街區(qū)老牌清真餐飲店主誠懇說道，“今天市監(jiān)局工作人員講得特別細致，都是我們開店最實用的知識，很多忽略的小隱患都給我們指出來了，聽完心里透亮、收獲很大。”
不少小吃商戶也紛紛有感而發(fā)：“以前覺得記臺賬、留票據(jù)太繁瑣，現(xiàn)在徹底明白了，規(guī)范操作不是約束，而是保護我們商戶、留住食客口碑的最好保障。往后我們一定嚴格按照標準操作，把衛(wèi)生做好、把品質(zhì)守住，踏踏實實誠信經(jīng)營。”
此次針對性、實操性極強的專項培訓(xùn)，精準貼合引龍街民族餐飲經(jīng)營實際，既通過專業(yè)指導(dǎo)補齊了商戶操作短板，也有效提升了全體餐飲從業(yè)者的安全責(zé)任意識和規(guī)范經(jīng)營水平，進一步夯實了民族街區(qū)食品安全基層防線。
下一步，魏都區(qū)分局將持續(xù)聚焦引龍街特色美食街區(qū)提質(zhì)升級，堅持監(jiān)管暖心、服務(wù)貼心，常態(tài)化開展精準幫扶，持續(xù)規(guī)范街區(qū)餐飲經(jīng)營秩序，守護街巷煙火平安，以扎實的食品安全工作，擦亮魏都區(qū)民族街區(qū)安全、誠信、和諧的美食名片。（楊琳琳 吳小康）
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