世界中餐業聯合會副秘書長王文江：引導發揮各類主體的基礎性作用

中國質量新聞網訊 作為“2021食品安全大數據交流會”重頭戲之一的“食品安全微視頻公益展播暨交流會”，日前在北京舉行。會議期間，世界中餐業聯合會副秘書長王文江接受了中國質量新聞網《中國質量訪談》欄目專訪。王文江從一個餐飲行業觀察者的角度，談到了食品安全對整個行業的影響。

主持人：先介紹一下世界中餐業聯合會的功能和職責是什么？

王文江：我們這個社團關鍵詞都在里面。一，世界。二，中餐業。三，聯合會。世界，說明我們的國際性，我們很多活動開展，一些社團要想走出國門，都要有國家性社團。中餐業，我們主要是服務于中國的餐飲事業，弘揚中華飲食文化，推動中國烹飪技藝的傳承創新，提升中餐的國際影響力、競爭力，增進國際交流與合作。

主持人：其實是一個引領者、觀察者以及服務者的角色。作為這樣一個觀察者、引領者和服務者，您談一談在整個餐飲業發展過程中，食品安全概念，對整個行業的影響？

王文江：從飲食到餐飲，到美食，不管哪一個環節，有兩個是最最關鍵的。

一，烹飪技藝。

二，安全。

所以，食品安全是餐飲行業的第一位的、首位的、最為重要的基礎。

品質，我們在講品質的時候，這個詞里本身也蘊含了食品安全的基礎，沒有食品安全沒有品質。

所以，餐飲的品質發展，或高質量發展前提和基礎還是食品安全，談飲食、談餐飲離不開食品安全，這也是這個時代或消費者最關心的核心點。

主持人：我們把您請到這個節目中來，是希望您以觀察者的角度對整個餐飲行業的一些現狀、趨勢聊一些自己的看法。在您看來，目前整個餐飲行業對食品安全、對質量有沒有存在一些誤區？

王文江：我們有一個里程碑式的立法——《食品安全法》，《食品安全法》出來以后，應該說國家的立法也很成熟了。

經過十幾年的發展，中國的食品安全發展到現在，應該說已經達到非常高的水平了。

主持人：聯合會在整個《食品法》立法過程中的推進以及反饋環節當中，做了哪些工作？

王文江：按照國家對社團的定位，主要有四個服務。

一，服務國家。

二，服務社會。

三，服務行業。

四，服務會員。

我們在立法過程中，把有一些行業性的真實經過向立法部門反映，即行業管理應該以什么樣的方式更合理、更科學、更規范，這是我們要做的（反映行業情況）。

第二，立法以后，要在立法實施過程中引導教育，把法律規定的行為變成一種現實的行為，實現法律所要達到的目標。

第三，我們所有的活動、所有的研究、所有的服務實際上都要以法律為基礎來做，這樣才讓這個行業發展更規范，也更符合時代對他們的要求。

主持人：是一個正循環。

王文江：對，包括這次反食品浪費其實我們也做了很多事情，比方說有些事情是技術性的。比方說這個火候是多少，不是外行能看出來的，就需要內行來關注；比如達到什么程度的時候營養就沒有了，這些東西的火候、技能，都要去引導，不僅僅是規范層面、政策層面，還有技術層面。多維度、全方位、整體性、全產業鏈。

主持人：經過這么多年的觀察，您最希望行業從業者們關于質量、關于食品安全怎么做？想對他們說些什么？

王文江：現在是一個什么時代？從經濟層面、社會層面叫“高質量發展”，從社會矛盾來講是人民對美好生活的向往，從行業發展本身來講也叫“高質量發展”，其中就涉及幾個關鍵詞，其實就跟咱們今天的主題很貼近。

第一，食品安全。

第二，餐桌文明。

第三，反對浪費。

第四，更高層次的營養健康。

行業要始終圍繞著幾個核心關鍵詞，要不斷地達到協調統一的層次上來，安全永遠是我們的前提。

我們餐飲還有個作用，大家可能很少關注，餐飲有引導人們飲食生活規律和引導人們餐桌文明的作用。就是經常去吃飯、經常去接受餐飲服務的過程中，你看到的這些優秀的做法，特別是一些好的企業、有品質的企業做的，對你本身是一個感染、一個引導。

包括有時候它給你講一些飲食文化的東西，這些東西本身也是有感染力的，我們增強文化自信，我們中國五千年的飲食文化是有很充分的社會基礎的，是凝練了我們中國飲食最精華的部分發展到現在的。

所以，這才是我們真正的核心東西，所以關鍵詞很重要。

主持人：您談到的幾個關鍵詞，有餐桌文明、有反對浪費、營養健康、食品安全，這幾個關鍵詞都是從企業層面、消費者層面來講，對監管層面，你有沒有一些什么建議或想說的？

王文江：這就是我們法制建設問題。一個好的發展行業，從監管部門來講，它要做的就是按照自己的職責嚴格執法，在執法之前教育引導社會能夠對法律法規了解，讓他們在了解的基礎上指導他們、引導他們嚴格守法，一旦有違法行為即嚴格執行，達到我們法律實施的狀態。所以嚴格執法是前提。

第二是要發揮各類主體的基礎性作用，社團能干的事情交給社團去做，需要通過行業標準來實現的，那就要社會組織來完成。有些行為可以通過引導企業讓企業去實現。

主要還是引導，讓大家對這個行業有正確的認識，在大家共同努力下，我們行業發展好了，監管部門也能更省心了，是不是這個道理？

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據了解，“食品安全微視頻公益展播暨交流會”為全國食品安全宣傳周系列活動之一。會議以“守護陽光餐飲 講述尚儉故事”為主題，唱響了厲行節儉、反對浪費的時代主旋律。本次展播征集到優秀作品近百部，參展企業通過短視頻的方式講述了食品餐飲行業尚儉、崇信的理念。

國家市場監督管理總局食品協調司、食品生產司、特殊食品司、新聞宣傳司、食品經營司等管理部門的領導，參加了本次交流活動。

據悉，“2021食品安全大數據交流會”今年將分北京、廣州兩場，在此次會議之后，廣州部分會議將于7月份舉行。