中新網成都1月5日電 題：“3.5分飯店”走熱 年輕人為何“反向種草”中低分飯店？

作者 王利文

外出就餐前，打開餐飲點評類平臺查看推薦，已成為中國年輕人的生活方式。近日，有關“評分低的店可能更好吃”的討論走熱，微博上“年輕人報復性擠爆3.5分飯店(注：指在餐飲點評類平臺上評分不高的飯店)”的話題閱讀量超2.2億人次，一些經營多年、自建口碑的“中低分老店”，成為網友“新寵”。

在成都市武侯區玉林社區，不到中午，一家評分不足4分的傳統牛肉餐館內坐滿了人，身系圍裙的老板唐昭毅忙前忙后招攬顧客。從業近二十年，唐昭毅感嘆，不同于以往花多年時間積累口碑，現在的經營者追求生意快速成長。“但‘內功’才是營銷手段的根，消費者的追求最終會回歸到對產品的真實體驗上。”他認為，餐飲店理應將主要精力放在菜品質量維護、新菜品開發和顧客服務上。

廣州游客謝女士分享了打卡高分飯店的經歷，很多動輒4.8分的餐廳，并非靠味道征服食客，而是通過贈送菜品、打折優惠，誘導自己打出高分。消費者張女士也表示，相比于高分網紅餐廳，自己現在更關注回頭客多的街邊小店，“這些店靠口口相傳積累客源，口味多半不會太差。”

消費者認可“中低分飯店”，更多是相信其評分的相對真實性。對此，成都居民劉先生總結出了一套打卡經驗：分值在3.7分到4.2分之間、入駐時間超過五年的店，能吃出“家”的感覺。這樣的店大都開在社區街邊，有固定客戶，沒有在平臺上營銷，評分不會太高也不會太低。

“這種現象是理性消費的回歸。”消費者何女士認為，“分數戰”只是商家的經營策略，擅長和不擅長商業經營的商家中，都有優質和劣質店鋪。“中低分飯店”出圈的背后，是消費者打破“唯分數論”，追求更多元的評判標準。

不僅是消費者，越來越多商家也對高分營銷有了更多思考。已是三家咖啡店老板的張依凌坦言，剛開店時，自己很在意顧客的每條評論，擔心差評影響其他顧客的看法。隨著客源積累，她漸漸發現，每個客人喜好不同、評判標準不一，自己也不再執著于評分了。“我們這種小店承擔不起高分引來的巨大客流，產品質量和服務反而會受影響。”

西南財經大學經濟學院教授劉璐調查發現，并非所有飯店都愿意“觸網”，其對服務大范圍潛在客戶的大型商家效果較好，但對于服務周邊小范圍顧客的小店而言，收益提升并不明顯。此外，當下的年輕消費者更加理性，不再盲從網絡宣傳，傾向于根據實際消費體驗做出消費決策。

“‘中低分飯店’中，小店、單店、夫妻店、新開店居多，他們往往客單價低，沒有專人營銷推廣，消費者產生的自然評分居多。”對于消費者追逐“中低分飯店”這一現象，成都餐飲同業公會執行會長袁小然分析，其中隱藏著消費者對餐飲消費評價體系回歸真實、公平和全面的期望。網絡平臺、餐廳、消費者三者互動構成了評分結果，他建議平臺加強引導，餐飲單位認真做好食物，消費者客觀看待評分和打分，才能讓評分更有含金量。

(責任編輯:陸明)